洗完锅后把锅擦干或在火上烘干，最好是加点油，把油抹匀，油浸一段时间，铁锅表面的缝隙间充满油，铁锅就不容易生锈。
1、刚炒后菜后，锅还很热，这时不要急于刷锅，这时刷锅会把锅表面的一层油脂刷掉，如果炒菜用的是植物油，要等锅凉了再刷；要是用的是动物油，要等锅的温度下降些再刷，不能等锅凉了再刷，不然动物油凝固了不容易刷锅。这个要自己在生活实践中慢慢掌握的。
2、不要用热水刷锅，可以用温水刷锅，热水会把锅表面的一层油脂刷掉，锅表面一层油脂对锅起保护作用，也就是让你看起来油光发亮。不要用钢丝球刷锅，钢丝球的强力摩擦会破坏锅表面油脂保护膜。不要用洗洁精刷锅，洗洁精的化学成分会破坏锅表面的油脂保护膜。
3、 一般说油光发亮的锅都应该是炒锅，炒锅最好不要用来烧汤、烧水，炒锅和烧锅要分开使用。
开锅步骤
1、清洗：新买的铁锅可能会有保护的油脂，倒入洗洁精和温水，把这层保护油洗掉。
2、烤干涂油：擦干锅内水分，开火干烧，锅体、锅边都要均匀烧到，手在锅上方10cm处，能感受到明显热气冲上来才行。
此时热胀冷缩，铁锅的气孔都已“张开”。倒油，用厨房纸巾或干净的布蘸油，沿锅内均匀擦拭一圈，用油填平气孔。这种先干烧，再放油的热锅冷油效果最好，如果先加油再加热的冷锅冷油，铁锅气孔没打开，油渗不进去，开锅效果很差。
Tips：涂油时锅内会很热，小心烫伤，可以用铲子压着纸巾，或筷子抵住肥肉在锅内来回擦拭。
3、巩固：当锅表面的油被慢慢吸收，继续重复3-5次，尽量让油填满所有毛孔，气孔深处也吸饱油脂。
4、使用：待锅变冷后再使用，此时毛孔回缩，油脂已深入填满气孔，就不容易粘锅了。 Tips：开过的铁锅如果长时间不用，先用洗洁精和偏凉的温水将锅表面残余的油洗干净，以免长时间储存，出现油耗味。 新买的铁锅可以每隔一两周“开次锅”，巩固一下会越来越不粘。要是懒得再次养锅，就按照开头的简单不看版操作～
厨房小窍门：如何让粘锅不粘很多家庭在炒菜的时候都特别喜欢用铁锅，不过铁锅在使用的时候很容易出现粘锅的现象，下面特意为大家介绍了一些方法，这些方法可以很好的解决粘锅的现象。
1、选择锅底比较厚的铁锅
如果想要避免在炒菜时铁锅粘锅的话，就可以在购买铁锅的时候，选择那些锅底比较厚的铁锅，锅底比较厚的铁锅，受热的时候会比较均匀，这样可以防止炒菜的时候粘锅。
2、换不粘锅来炒菜
用普通铁锅来炒菜的话，就特别容易发生粘锅的现象，想要避免这种情况的话，可以直接购买不粘锅来进行炒菜。现在不粘锅的类型特别的多，选择还是非常广的，这些不粘锅炒菜的话不仅可以防止粘锅，而且可以有效的省油。
3、做饭用两个锅
想要避免在炒菜的时候粘锅，这种情况下在做饭的时候可以直接使用两个锅。很多饭店的厨师都会使用两个锅，一个锅用来煮有水的东西，另一个锅直接用来炒菜。这样分开使用，炒菜的锅可以形成天然的油层，炒菜的时候就不容易粘锅了。
4、生姜
用铁锅炒菜的时候，如果不想产生粘锅的现象，可以在放油之前，直接用生姜片涂抹一下锅底，涂抹完了以后再放食用油炒菜的话就可以有效的避免铁锅炒菜时粘锅了。
5、先热锅再倒油
在使用铁锅的过程中，如果想要避免粘锅的话，可以先把锅热一下，热到一定程度了以后再倒油，这就是我们常说的热锅凉油，用这种方法炒菜的话，就不容易粘锅。
6、白醋
用铁锅炒菜的时候，如果不想产生粘锅的现象，可以在炒菜之前直接在锅里面倒上一些白醋。让锅里面的各个部位都沾到白醋，然后煮一煮白醋，接着再把白醋倒掉，然后用清水把锅洗干净了以后，再用火将锅里面的水分蒸发干。这样处理后的铁锅在炒菜的话就不容易粘锅了。
7、用完以后用油保养锅
用铁锅炒菜的时候，如果不想粘锅的话，可以在使用完铁锅炒完菜以后，直接把铁锅洗干净，洗干净了以后蒸锅里面的水烧干，烧干了以后在锅里面倒上一点油，然后把这一点油加热，让这一点油充分的布满锅里面的所有位置再把剩下的油倒掉，然后不做任何处理，下次再炒菜的时候就直接用有油的锅，炒菜就不容易粘锅了。
扩展资料：
铁锅虽然看上去笨重，但因为不含有其他化学物质，所以在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，受到不少消费者的青睐。
从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。
铸铁锅就是我们常说的生铁锅，是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；
精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。此外，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。
对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好。但精铁锅也有优点，比如传热比较均匀，不容易出现粘锅现象；因为薄，锅内温度可以达到更高；表面光滑，更容易清洁。
参考资料：
